ブイヤベースのレシピ

この古典的なブイヤベースは、新鮮なエビ、ホタテ、ムール貝が入った伝統的なフランス風の魚のスープです。 とても風味豊かで、わずか1時間ほどで完成します。

ブイヤベースは、伝統的な魚のシチューフランスのプロヴァンス地方のマルセイユ市が発祥。 もともとは漁師のシチューで、その日の販売には適さない獲れたての魚、通常は骨の強いメバルから作られていました。 しかし、長い年月を経て、ブイヤベースは今日私たちが知っているエレガントなシチューへと洗練されました。

ブイヤベースの名前の由来はその作り方にあります: スープを最初に沸騰させ（フランス語で「ブイリール」）、次にさまざまな種類の魚や場合によっては貝類を 1 つずつ加え、そのたびにスープを沸騰させます（「アバイセ」）。材料を一度に加えない ; 代わりに、最初にスープを沸騰させ、次に魚を1匹ずつ加え、そのたびに火を弱めます。

ブイヤベースの主な材料は次のとおりです。

自宅でブイヤベースを作るには、まず自家製のシーフードスープを作ります。 これは前日またはまとめて行うことができ、残り物を冷凍して、後で魚のスープやマンハッタンクラムチャウダーなどの他のレシピに使用できます。

自家製シーフードストックを準備する:

大きな鍋にハマグリの汁または魚のだし汁を入れ、オレンジの皮、ネギ半分、ウイキョウの球根半分、玉ねぎ半分、大きなエビ5匹、エビの殻、魚の切り身、または魚の骨2ポンドを入れて煮ます。 30〜45分。 暑さから削除。 ストックを大きなブレンダーで滑らかになるまで何回かに分けてブレンドします。 ボウルの上の目の細かいふるい（チーズクロスを敷いた – オプション）でスープを濾し、液体から固体を分離します。 脇に置いておきましょう。

鍋を中火に戻します。 バターを溶かして、残りのネギ、フェンネル、タマネギを炒める柔らかくなり半透明になるまで。 にんにくを加えて30秒間、または香りが出るまで炒めます。切ったトマトを入れて混ぜるトマトが崩れ始めるまで調理を続けます。ワインをかき混ぜますそして穏やかに煮ます。 約5分間、または量が減るまで調理します。乾燥タイム、パプリカ、サフランを加える。

魚介だしを注ぎますそして弱火で沸騰させます。 初め、アサリやムール貝を加えてください鍋に。 蓋をして、口が開き始めるまで（約5〜10分）煮ます。 口が開かないアサリやムール貝は捨ててください。 次、魚を加えます 。 5分くらい茹でてから最後にホタテとエビを加えます 。 蓋をしてさらに5分間調理しますが、エビを調理しすぎないように注意してください。塩と黒コショウで味を整えてください。

どちらもシーフードシチューですが、何が違うのでしょうか？

ブイヤベースはチョッピーノによく似たボリュームのあるフランスのシチューですが、サフランが含まれているという点でユニークです。 このスープにはトマトが含まれていますが、真のトマトベースのスープとはみなされません。 その他の特徴としては、プロヴァンス産のハーブとスパイス、オレンジの皮、地元の地中海の魚、ジャガイモ、フェンネルの使用が挙げられます。

チョッピーノカリフォルニア州サンフランシスコ発祥の、濃厚で心地よいトマトベースのスープで作られています。 カリフォルニア西海岸原産の地元の「その日の獲物」シーフードがたっぷり入っています。 貝類のほとんどは殻付きで提供されることが多いです。

ブイヤベースにはいくつかの方法があります。 堅いフランスパンとシンプルなサイドサラダを添えてシンプルに提供することもできますし、スープとシーフードを分けて伝統的に提供することもできます。

伝統的な方法で提供するために:

ルイユとは何ですか？フランス語で「さび」を意味するプロヴァンスの伝統的なソースです。 基本の材料には、ニンニク、オリーブオイル、サフラン、赤唐辛子、または少し辛味を与える唐辛子、そして増粘剤として古くなったパンやジャガイモが含まれます。 バージョンによっては、卵黄を組み込んで、よりマヨネーズに近いものにすることもできます。