マドラーを持っていない場合でも、カクテルの材料を混ぜる方法

このミクソロジー技術は、ミント ジュレップやモヒートなどの古典的な飲み物に使用されており、アルコール度数が低い、またはアルコール度数のない飲み物を作るのに非常に人気があります。

マリーは、MarthaStewart.com のフリーライターです。

混乱、混乱、苦労する価値があるだろうか？ ミクソロジーの創造的な世界では、時には見慣れない指示が平和を乱すために忍び込みます。 何かを混乱させなければなりません。 ハーブとフルーツ。 この混乱は何ですか？ それは粉砕ですか？ あざ？ ブレンド？ 絞る？ それはスムージングかもしれません、そしてそれはスマッシュと同じですか？ 間違った方法で混乱することはできますか？ マドラーは必要ですか？ 私たちはあなたを助けます...困難を乗り越えます。

マドリングをするときは、砂糖、ハーブ、フルーツ、皮などの固体の材料を軽く傷つけて風味を解放し、飲み物に取り込むことになります。 使用する道具はマドラーです。 通常、マドリングはグラスの中で行われ、マドリングされる材料が最初に追加され、次に必要な液体が加えられます。

マドリングは、ミクソロジストがバーテンダーであり、カクテルがすべてハイオクタンであった頃から存在していました。 古典的な混ぜたカクテルであるミント ジュレップの典型的な説明書には、「背の高いグラスにミント、砂糖、水を入れて混ぜます。氷を入れてください。バーボンを加えてください。」と書かれています。 混ぜたドリンクの他の例としては、ラムベースのモヒート (ミントと砂糖)、カシャッサ ベースのカイピリーニャ (砂糖とライム) などがあります。 しかし、混乱することの利点は、創造性を発揮できることです。 ハーブやフルーツをシロップと組み合わせたり、酢を飲んだりしても、アルコールの有無にかかわらず、万華鏡のようなミックスドリンクのベースになります。

アルコール度数が低い世界では、低アルコールまたはノンアルコールの混合飲料が、アルコール入りの混合飲料と同等の地位を主張しており、マドリングの人気が高まっています。 なぜ？ 「アルコールに含まれるエタノールを利用して風味を抽出しないと、ノンアルコールの場合、ハーブやフルーツの風味が飲み物に浸透しにくくなります」と、ディアジオ ノース アメリカのノンアルコール部門オンプレミスマネージャー、ローラ・ラシュリー氏は言います。 、シードリップを所有しています。 「ハーブのオイルを放出したり、穏やかに混ぜながらフルーツを軽く潰したりすることは、風味を高める素晴らしい方法です。」 ラシュリーさんの作品の 1 つは、パイナップル ハラペーニョ マルガリータです。シードリップ ガーデン 108 には、ハラペーニョのスライス、アガベ シロップ、パイナップル ジュース、ライム ジュースが混ぜ込まれています。

「混ぜる？私は反対です」とニューヨーク州ブルックリンにあるミシュランの星付きレストラン「オキザリス」の飲料ディレクター、パイパー・クリステンセンは言う クリステンセンは、混ぜることは「風味を抽出する非常に残酷な方法」であり、意図しない野菜が混入する可能性があると信じている傷ついた葉の葉緑素が放出されると、飲み物に風味が加わります。

「マドラーで潰してもいいし、砂糖で磨いてもいいよ」と彼は言い、後者が彼のテクニックだという。 そのため、例えばミントには砂糖をそっと混ぜて数時間放置し、「葉の裏の毛から」エッセンシャルオイルを抽出します。 注入された砂糖のみが飲み物に組み込まれます。 また、レシピを正確に再現するという点では、この方法の方が、混ぜるよりも正確だとも感じています。 最後に、混乱した棺に最後の釘を刺すために、オキザリスはそのクリーンな美学に合わせて「飾りのないバー」であるため、ドリンクに小物を浮かべることは禁止されています。

おそらくあなたは、背の高い冷たい飲み物に入ったフレッシュハーブの美しさが好きで、いろいろ飲みたいと思っているのでしょう。 どうやってやるのですか？ 必要な植物（ハーブ、柑橘類の皮、または果物（ラズベリーなど））を丈夫なグラスの底に置きます（必要に応じて砂糖も入れます）。 マドラーを挿入し、押してひねります。 「軽い圧力が効果的です」とラシュリー氏は言います。 「粉砕する必要はありません。一口飲んだ後にミントの小さな破片が歯に詰まるのが嫌な人はいません!」

マドリングツールは細長い乳棒のように見えます（すり鉢は背の高いグラスまたはカクテルシェーカーです）。 マドラーは底まで届く長さです。 円筒形の場合もあれば、ウエストが細い場合もあります。 マドラーの底面は、ざらざらしていたり​​、歯が付いていたり（ミニ肉柔らかくするもののように）、あるいは滑らかだったりします。 ざらざらしたマドラーは材料をちぎってしまう傾向があるので、滑らかなものを選びましょう。 マドラーは竹、木、ステンレス鋼、プラスチック、さらにはガラスで作られています。 洗練されていてモダン、または心地よいヴィンテージ。