厳選: プロが語るベストマドラー8選

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バーでモヒート、カイピリーニャ、ミントジュレップを注文したことがあるなら、バーテンダーが野球のミニチュアバットのような道具を取り出しているのを見たことがあるでしょう。おそらくそのバーテンダーは、軽く叩いたりひねったりする動きを使って、ミキシング缶の底にあるハーブを優しく粉砕するためにそれを使い始めたのでしょう。

これはマドリングと呼ばれる練習で、さまざまなカクテルを作るために重要です。しかし、マドラーとは一体何なのでしょうか？それにしても、なぜ時間をかけて検討するのでしょうか? ここでは、練習について知っておくべきことすべてと、プロによる購入に最適なマドラーを詳しく説明します。

簡単に言うと、カクテル用の材料を優しく粉砕したり「混ぜる」ために使用されるバーツールです。通常、マドラーはカクテルティンやミキシンググラスの寸法内に簡単に収まるように細長くなります。

マドリングとは、ツールを使用してカクテルに混ぜる材料に圧力を加える行為です。それは、モヒートやミントジュレップに香りを放出するのに十分なだけ、ミントのようなハーブをそっと踏み固めることを意味するかもしれません。あるいは、ブラックベリースマッシュのバリエーションとして風味を付けるためにベリーを砕くなど、フルーツをより強力に粉砕して果汁や芳香油を染み出すことを意味する場合もあります。

はっきり言っておきますが、マドリングはスパイスやコーヒー豆などの材料を粉砕するよりも優しい技術です。カクテルの材料を細かく粉砕することではありません。マドリングは、材料から香り、フレーバー、および/または液体を抽出したり、カクテルに簡単に組み込めるように固体を十分に分解したりすることを目的としています。

それは何を混乱させているかによる、と専門家は言う。ハーブのような繊細な材料を混ぜるには通常、軽くたたく動作が必要ですが、柑橘類の果汁や髄を取り除くにはより大きな力が必要です。そのため、バーテンダーの中には複数のマドラーを選択したり、マドリング技術に多かれ少なかれ勢いを使うタイミングを知っている人もいます。

しかし、さまざまなマドラーが存在しますが、ホームバーテンダーが複数のツールに投資する必要があるという意味ではありません。

実際、その気になればマドラーを自分で作ることもできる、とフロリダ州セントオーガスティンのアサドライフのバーテンダー兼マネージャーのケリー・フィッツシモンズ氏は言う。

「ジェフリー・モーガンターラーの『The Bar Book』を参照したいと思います。そこで彼は、フランス麺棒を半分に切って、両面マドラーを用意することを提案しています。一方の端はハーブを細かく混ぜるのに狭く、もう一方の端は本当に砕くのに太いです」ライムスライスのような大きなもの。」

とはいえ、マドラーのマクガイバーには興味がないという方のために、プロにおすすめのクラッシャーを聞いてみました。

間違いなくバーテンダーのお気に入りであるこの洗練された黒いマドラーは、食品に安全なプラスチックで作られています。バー用品の供給会社であるカクテルキングダムは、これを「史上最強のマドラー」と宣伝していますが、一部のプロは、より繊細な作業には使用するには強力すぎると示唆しています。

オースティンのニッケルシティの共同オーナー、トラビス・トーバー氏は「めちゃくちゃ重いので、ほとんど力を入れる必要がない」と語る。おまけに、「エッセンシャルオイルを抽出しやすいように、端には細かい凹凸が付いています。」

「本当に好きなのはカイピリーニャ（カクテル）だけです」とフィッツシモンズさんは言います。「ハーブのように繊細さを必要とするものはすべて破壊してしまいます。」

ニューヨーク州ブルックリンのアイタでゼネラルマネージャー兼ドリンクディレクターを務めるアルテア・コダモンさんは、ドリンクを素早く飲み出す能力から、このマドラーを「サージェント」と名付けたと冗談を言う。「その重量により、スイカの角切り、グアバ、リンゴ、パイナップル、その他の丈夫な果物のような新鮮な果物を砕くのに適しています。」しかし、「上質で新鮮なハーブには強力すぎます。それは単にそれらを消し去るだけです。」

もう 1 つのプロのお気に入りであるこの角張った木製マドラーは野球のバットに似ており、ニューヨーク州で職人のクリスギャラガーによって手作りされています。

「私は過去 13 年間パグマドラーを所有していますが、これは私が今まで持った中で最も美しく、より効果的なマドラーの 1 つです」とボストンを拠点とするバーテンダーで作家のフレデリックヤームは言います。「職人技、人間工学、美学がよく考えられており、先細のハンドルは非常に握りやすく、広い作業端を備えています。」

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