ジントニックやその他のハイボールを美味しくするための4つの簡単なステップ

可能な限り科学に基づいた機器を使用してカクテルの問題を解決するのは、デイブ アーノルドにお任せください。 温かい飲み物のほうがいいでしょうか？ 最適化された希釈? パワーアップした柑橘系？ チェック、チェック、そしてチェック。

そこで、アーノルドがニューヨークに経営するバー「ブッカー アンド ダックス」、そしてその後「エグジスティング コンディションズ」（どちらも現在は閉店）でハイボールをハッキングすることになったとき、泡が潰れないように精巧な炭酸装置を考案しました。カクテルは事前にバッチ処理され、個別に瓶詰めされ、冷やされていました。冷水浴中で。 ドリンクを提供するときは、CO2 キャニスターに接続されたホースを介してボトルに炭酸ガスを即座に注入し、それから冷えたコリンズ グラスに注ぎ、最後に途中で新鮮な柑橘類のジュースを振りかけます。

2018年から2020年に閉店するまでExisting Conditionsでアーノルドと一緒に働いていたギャレット・リチャードが、ブルックリンのゲージ・アンド・トールナーの上にあるトロピカル・バー、サンケン・ハーバー・クラブでバー・プログラムを構築したとき、彼はアーノルドの炭酸化プロセスを導入した。

「これはサンケン ハーバーのプログラムの大きな部分を占めています」とリチャードは言います。 しかし、自宅で飲み物を作る人にとって、それは大きな質問です。 そこで彼は、ジャマイカで愛されるレイ＆ティンのリフであるキングストン・ジングの発泡を最適化するために、新しい本『トロピカル・スタンダード』に盛り込む、ホームバーに適した別の方法を考案した。 この方法は他のハイボールにも使えます。 ジントニックのようなシンプルな 2 つの材料からなる飲み物でも、このテクニックの恩恵を受けることができ、特別な器具は必要ないと彼は言います。

スプリットベース、ハーブリキュール、型破りな付け合わせは、2 部構成のクラシックを別のレベルに引き上げます。

テキーラとグレープフルーツのハイボールは無限に変更可能で、いつでも最適です。

常に人気のあるこの形式は、さまざまな現代的な演出にインスピレーションを与えてきました。

リチャードが教える、より泡立ちの良いハイボールを作るための段階的なヒントは次のとおりです。

どちらも冷凍庫に保管してください。 「冷たい精神が氷から水が滲むのを防ぎます」とリチャードは説明します。 「氷による希釈をできる限り最小限に抑えたいのです」と彼は付け加え、それによってミキサー内の泡立ちを維持します。

一方、冷たいガラス器具は、飲み物全体への CO2 (二酸化炭素) のより均一な分布を促進します。 「ソーダ水が加熱すると、ガスの抜けが早くなります」とリチャード氏は言います。 「室温の飲み物では泡がより早くはじけ、平らになり始めます。」

2つの材料からなるハイボールの場合、このステップは省略できますが、例えばキングストン・ジングでは、リチャードはラム酒、グレープフルーツパンチシロップ、こしライムジュース、グレープフルーツビターズ、数滴の食塩水をカクテル缶に入れて混ぜ合わせます。 この混合物は手持ちのミルク泡立て器で素早く泡立てますが、小さな泡立て器やバースプーンで素早く回すのも効果的です。 ピンチの場合は、ドライシェイク（氷なし）でも効果がありますが、リチャードはこのステップではシェイクよりもかき混ぜることを好みます。

ソーダ（または他の泡状ミキサー）を加える前に成分を統合することは、後の撹拌を最小限に抑えることを意味します。 「ソーダを動かせば動かすほど、平らになってしまいます」とリチャードは警告します。

グレープフルーツソーダが手に入らない人のためのレイ＆ティンのレシピ。

リチャードは、よく冷えたハイボール グラスに材料を非常に特殊な順序で加えます。まず氷、次にラム酒、そしてソーダの約 4 分の 3 を加えます。 次に、混合缶の中身を注ぎます。 最後に、残りのソーダ水を注ぎます。

「炭酸飲料を注ぎ、途中でレモンやライムを加えて補充するというちょっとした動作は、Existing Conditions での炭酸飲料のやり方からインスピレーションを得たものです」とリチャードは説明します。 「泡はカクテルの成分を分散させる多くの働きをします。」 また、かき混ぜる必要が最小限に抑えられるため、炭酸のさわやかさが長く持続します。

シンプルな G&T やクラシックなウイスキー ハイボールでも、このビルドの恩恵を受けることができます。冷えたグラスに氷を入れ、トニック ウォーターまたはソーダ ウォーターのほとんどを注ぎ、続いて冷えたスピリットを注ぎます。 次に、残りのトニックを補充します。