レストランでの問題解決の技術を習得する

忠実な顧客ベースの構築からホスピタリティを向上させるためのデータ活用まで、レストランの問題を解決することは、多くの場合、タイムリーな投資に値します。

レストランの世界には、一流の問題解決者を大量に輩出する何かがあります。 まるで、私たちはそのために配線されているようで、予約したと「思った」グループのために奇跡的にテーブルを用意するホストから、ある会社の CEO に至るまで、変化球に瞬時に対応できるようになっています。大手レストラングループが投資家の懸念を和らげる。 どの役割においても、私たちは昼食前に、ほとんどの人が一日中取り組むよりも多くの問題に取り組みます。

私たちはさまざまな小さな問題を迅速に解決することに多くの時間を費やしてしまい、より大きな問題に対処する能力を見失ってしまう危険があります。 私のキャリアを通じて、レストランからドライクリーニング、テクノロジーに至るまで、さまざまな業界に携わることができてうれしく思いました。 以下に、私が 10 年以上のレストラン経営を通して学んだいくつかの課題と教訓を詳しく説明します。次のようなものです。1) ビジネスを地元の定番店に高める方法。 2）かつては不可能だと思われたことをやって収益を集める方法。 そして 3) は、私が最も誇りに思っていることです。チームにエースとアマチュアが混在している場合でも、サービスを決定的に向上させる方法です。

1) あなたのビジネスを地域の定番に高める方法

2011年に私たちは最初のMiddle Spoon Desserterie & Barをオープンし、大成功を収めました。 席を超える常連客がいることもよくありました。 確かに素晴らしい問題ですが、建物内を拡張する唯一の選択肢は、窓のない古いボイラー室でした。 ホットスポットの原因とはまったく異なります（あなたがボイラーでない限り）。 さらに、このエリアにアクセスするには、キッチンを通ってアクセスする必要があります。 私たちは計画が決まるまで、チームとして可能性について話し合い続けました。 私たちはボイラー室を、Noble と呼ばれる、パスワードで保護された秘密の密室に変えました。 パスフレーズは毎週変更され、メーリング リスト経由で送信されます。

Noble の排他的な性質により、メーリング リストの数は飛躍的に増加し、私たちはパスフレーズを常に開封を促すための感動的な言葉にしました。 これにより、ゲストにさらなる価値を提供し、常に注目を集めることができました。 私たちは、顧客が実際に求めているマーケティングを毎週作成するという、ほとんどのレストラン経営者がやっていないことを達成しました。 現在までに 55,000 人以上が登録しており、開封率は 40% 近くとなっています。 Noble は、カナダのトップ 50 バーのリストにも何度も登場しています。

2) 不可能を可能にして収益を集める方法

The Middle Spoonでは、おいしいデザートと革新的なカクテルがすべてです。 しかし、ここに課題があります。法的に言えば長年禁止されていたカクテルを自宅で楽しみたいという熱心な顧客に、どのようにして提供するのでしょうか? 業界に目を向けると、レストラン/バー環境をオープンする蒸留所が増えていることと、蒸留所が顧客への配達を許可されているという 2 つのことに気づきました。 電球がちらつきました。蒸留所が私たちの世界に積極的に参入しているのであれば、彼らと同じ恩恵を私たちが享受できる抜け穴が確実に存在するはずです。 約 1 年間の研究と煩雑な手続きを経て、カクテルを配達できる小規模な蒸留所ライセンスを取得することができました。 これは単なるゲームチェンジャーではありませんでした。 私たちはルールを再定義しました。 平均的な蒸留所は注文を処理して数日以内に配達しますが、私たちは典型的なレストランの配達と同じように扱い、1時間以内に顧客に製品を届けました。 パンデミックのロックダウンに早送りすると、この取り組みが救いとなることがわかりました。

3) データでホスピタリティを向上させる方法

レストラン業界に入ったとき、テーブルサイドでのお客様とのやり取りを除いて、ビジネスのほぼすべての側面を管理するために確かなデータを使用していることに驚きました。 飲食が提供の中心であるなら、お客様との関係は肺に違いありません。 なぜこれをより具体的なものではなく、個人の時間の認識に任せたのでしょうか?