レストランにワインを持ち込む前にワインのボトルをデカントしてもいいですか?

こんにちは！ 私はヴィニフェラ博士ですが、ヴィニーと呼んでください。 エチケットの細かい点からワイン造りの科学まで、ワインに関する最も難しい質問を私に聞いてください。 心配しないでください。私はワイン好きではありません。ワインオタクの​​友達には恥ずかしくて聞けない「愚かな質問」も私に聞いてください。 私の答えが勉強になり、力を与え、さらには面白いと思っていただければ幸いです。 よくある質問と、私のすべての古典的な Q&A の完全なアーカイブをチェックすることを忘れないでください。

親愛なるヴィニー博士へ

レストランにワインを持ち込む前にワインのボトルをデカントしてもいいですか?

—シカゴ、シンディ

親愛なるシンディへ

まず、さまざまな理由 (一部の州、地域、国での法的理由を含む) により、すべてのレストランが BYOB を許可しているわけではないことを覚えておいてください。 持ち込みは好意として扱うのが最善であり、必ず事前に電話してレストランのポリシーを確認する必要があります。 はい、電話に出て電話してください。Web サイトが間違っていたり、古い場合もあります。 持ち込みを利用する場合は、持参したワインに加えてレストランのリストからボトルを注文し、サーバーやソムリエに特別なワインの味を提供するのは良い行為です。

ここは、必ず事前に電話して、開封済みのボトルを持ち込む許可を得たほうがよいエリアです。 これに眉をひそめるレストランもあるだろう。マイボトルを持参するのと、レストランのスタッフに自分で開けさせないのは別のことだ。 もしあなたがこっそりボトルに密造酒を詰めたのに、そのレストランがビールとワインのライセンスしか持っていなかったらどうしますか? 彼らは多くのトラブルに巻き込まれる可能性があり、他にも考慮しなければならない責任問題があるかもしれません。 事態がいかに複雑になるかがわかります…

そうは言っても、特別な食事にワインを持ち込む前にワインをデキャンタに移したくなる理由は理解できます。 一部のワインは空気に長時間さらすことで効果が得られるため、ボトルが丘を越えていない (またはコルクが詰まっている) ことを確認する必要があるかもしれません。 その場合、レストランからのゴーサインがあると仮定して、ベストだと思う時間前にワインをデカントし、漏斗を使ってボトルに戻します。 コルクを元に戻すか（通常は逆さまにすると簡単です）、専用のストッパーを使用してデカントしたボトルを密封すれば、ワインを輸送する準備が整います。

レストランが開封済みのボトルの持ち込みを許可していない場合は、到着したらすぐにワインをデカントするよう給仕にいつでも依頼できます。 こうすることで、メインコースの準備が整うまでに、空気に最大限にさらされるようになります。 待っている間、前菜と一緒にレストランのリストから別のボトルを楽しむのは素晴らしい時間です。

私自身はこれをやったことがありません。また、必ずしもこのトリックを試すことをお勧めするわけではありません。しかし、コルクを抜くために二股のワインオープナー (アーソーと呼ばれる) を使用する卑劣なワイン愛好家もいます。 コルク抜きとは異なり、アーソーはコルクをそのまま残します。 ワインをデカントした後、コルクを奥まで押し込むと、ボトルはまるで一度も開けられていないように見えます。

――博士。 ビニー