ニューヨーク市のベスト ワインバー メニュー

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ポブラノス・レジェノス、アメリカンハムなどを食べることができる場所。

ピート・ウェルズ

まあ、隠そうとしても無駄です。私はニキータ・リチャードソンではありません。 ニキータはニュース編集室の別の部署で 3 か月間任務に就いており、彼女がいない間、編集者から私に代わりの仕事をするように頼まれました。 私はピート・ウェルズ、ニューヨーク・タイムズ紙のレストラン評論家です。 「Where to Eat」のダンスステップを学びながら、レビューは書きますが、それほど頻繁ではありません - 当面は隔週です。 （ニュースレター形式で受信箱に配信することもできます。）

OK、テーブルの準備ができました。 食べましょう。

この時期にはワインバーが最適です。 ゴンドラから飛び降り、リネンのスーツを整え、冷たい飲み物を一杯頼み、自分にもキッチンにもあまり負担をかけない軽食を注文します。 そうすれば、時間をかけて次の行動を考えることができます。

私はメニューの大部分、場合によっては最高の部分を外部委託しているワインバーについて考えています。 私はエステラ以降の、静かに本格的な料理を提供するシェフ中心のワインバーの波を高く評価しています。 しかし、注文を受けてから調理することがほとんどなく、キッチンで最も信頼できるツールがフライホイール肉スライサーと缶切りであるような家庭でも、私は同じように幸せになれます。 ここでは、事前に作っておいた軽食用の私のお気に入りのワインバーをいくつか紹介します。

最近のある夜、私はブルックリンのシェフ、ダニエル・エディが主宰する拡大する太陽系のこの最新の衛星で、片手にロワール渓谷のペットナッツのシュワシュワしたグラスを持ち、もう一方の手にカリブ海のパティを持っていることに気づきました。 バターペーストリーが私の注意を引きました。 非常に薄く丸めて焼き上げたその風味とサクサク感は、クラウン ハイツ周辺で販売されている数多くの他のパティとは一線を画すものでした。 餡も注目に値するもので、プランテンで甘みを加えた塩タラのピリッとしたスパイシーなペーストでした。 1 つのパティが別のパティにつながりました。 2番目のものは牛ひき肉で満たされており、マイルドに味付けされており、オールスパイスでほぼ甘く、非常に柔らかかった。

これらは、チーズ、シャルキュトリー、そしてややシェフ風のワインバー料理と並んで、「ポップス・パティ」という見出しの下で夜のバーメニューにありました。 これらはブロンクスで育ったバルバドス系料理人、シャーウィン・バロウズの作品です。 1月以来、エディ氏はフランクリンのウィナーのキッチンに朝の作業スペースを与え、同店と他のウィナー店のメニューにも枠を与えている。

バロウズさんは、牛ひき肉とタラプランテンのほかに、ジャークチキンのミンチを使ったパティを作り、ビーガン向けには野菜のココナッツミルクカレーも作る。 オックステールと黒砂糖で煮込んだショートリブが詰められたものを除いて、すべて 6 ドルです。 8ドルですが、売り切れが多いです。

ニューヨーカー誌でのヘレン・ロズナーのスパニッシュ・ベルムットに対する熱烈な支持や、「見つけられる最も奇妙な缶詰の魚」と一緒に飲むという彼女の提案に、私が付け加えることは何もない。 グリーンポイントにあるこのスペイン風シーフード バーは、エキゾチックな魚を狩って、缶から出してすぐに食べるのに市内で最高の場所の 1 つです。たとえば、ラモン ペーニャの 10 セントほどの大きさの手作業でトリミングされた小さなホタテ貝や、柔らかい薪でグリルしたホタテ貝などです。アストゥリアスのレストラン兼コンセルバメーカーである Güeyu Mar のマテ貝のパッケージは熱狂的なファンを持っています。 ここの標準的なベルムット＆ソーダは、アチャの白いベルムットと新鮮なソーダ水で作られています。

プロスペクト・レファーツ・ガーデンズにあるこの「ハム・バー」のテーマは、アメ​​リカ産ハムとアメリカ産ワインです。 ワインはカリフォルニアとオレゴンの最も重要なブドウ園から収穫され、ヴィンテージは 1970 年代にまで遡ります。 アラン・ベントンとサウスカロライナ州の養豚牧場ホーリー・シティ・ホッグスとの新たなコラボレーションのようなハムは、スペインやイタリア産の素晴らしい塩漬け豚足と並べることができる。

誰かが「トロッケンベーレンアウスレーゼ」とささやくとクスクスと体を引きつらせ始める人は、これがポール・グリエコの半ば熱狂的なワインバー、トライベッカでのリースリングの15回目の夏であることをすでに知っています。 リストのリースリングのセクションは「マジック マウンテン」とほぼ同じ長さで、はるかに活発です。 グラスを選んだら、ブルックリン・キュアード、カリフォルニアのファブリケス・デリス、ジョージア州のスポッテッド・トロッターなどの一流の豚肉専門職人から、缶詰の魚や塩漬け肉を注文できます。