バーテンダーに質問: ステンレス鋼または銅のバーツールを使用する必要がありますか?

バランスの取れた美味しいカクテルを作ることにこだわるバーテンダーにとって、バーツールは重要です。 筋金入りの飲み物愛好家なら、間違った種類の器具を使用すると、飲み物の完全性と意図が根本的に変わってしまう可能性があると言うかもしれません。特に、マティーニがかき混ぜられていないのにシェイクされているのを見て恐怖に後ずさりし終わった後はそうです。 バーテンダーは忙しい週末に雑草の中にいるときに常にツールを使用する可能性があるため、ツールの完全性と素材にも違いが生じます。

これらは、バープログラムで銅またはステンレス鋼のツールの使用を議論する際に考慮すべき要素のほんの一部です。 残りの部分を知るために、私たちはオクラホマシティのジョーンズ・アセンブリーのプリンシパル・バーテンダー、チャールズ・フリードリッヒスに話を聞いた。

キッチンでは、銅はステンレス鋼よりも熱の出入りが効率的であるため、おいしいタンパク質を調理したり、風味豊かなソースを作るときに銅が選ばれる金属となっています。 しかし、フリードリッヒス氏によると、この科学的原理は、銅の容器でカクテルをシェイクする場合には実際には機能しません。 「ドリンクをシェイクするときに、どちらをシェイクしても実際的な違いは見当たりません。カクテルがシェイカーの中で費やされる時間はごくわずかだからです」と彼は言います。 「飲み物を15〜20秒ほどシェイクすることになります。 それは熱伝達が起こるのに十分な時間ではありません。」

銅の科学的特性がウィスキーサワー、コスモポリタン、その他のシェイクドリンクの完全性に影響を及ぼさないとしても、フリードリヒス氏は銅よりもステンレス鋼のバーツールを使用することを好みます。 これは、銅製のバーツールを長期間にわたって頻繁に使用すると、カクテルの完全性が損なわれる可能性があるためです。 「ほとんどの銅製バーツールは銅メッキされているだけです。 銅を長期間使用し続けると、銅メッキが剥がれ始めます」と彼は説明します。 「バーツールは傷んでしまうので、これを念頭に置くことが重要です。 銅製のバースプーンを何度も氷にぶつけると、かき混ぜるために銅の破片が飲み物の中に落ち始める可能性があります。」

これは、フリードリヒスがバーで銅を使用することに完全に反対しているという意味ではありません。 モスコミュールを提供する際には、銅製のマグカップが今でも選ばれています。 「これは伝統に結びついた標準的な作業手順です」と彼は言います。 同氏は、銅製シェーカーの使用に全面的に反対しているわけではないが、「銅製の外装を備えたシェーカーが見られるかもしれませんが、内部は依然としてステンレス鋼である可能性があります」という注意点があると述べています。 「銅製シェーカーの使用には反対ではありませんが、内側はステンレスでなければなりません。」

フリードリッヒス氏はジョーンズ・アセンブリーのバープログラムでステンレス製のバーツールに惹かれていますが、彼と彼のチームが週に6晩、大量のドリンクを飲み続けていることに注目することが重要です。 家庭バーテンダーは明らかにツールをより散発的に使用するため、プロの手によるバーツールほどの磨耗を受けにくいことを意味します。 このため、フリードリッヒス氏は、特に銅の温かみのある優雅さが、より工業的で実用的なものに比べて装飾的なエッジを与えるため、家庭で銅の道具を使用するのはまったく問題ないと述べています。 「銅には素晴らしい美学があります」と彼は言います。 「銅の見た目が気に入っていて、それがあなたを幸せにさせるなら、それを選んでください。 常に彼らに注目し、彼らが良好な状態であることを確認してください。 ホームバーに使用する場合は、一般的な飲酒と同じ原理に従います。 好きなものを飲めばいいので、好きなものを使えばいいのです。」

発行日: 2023 年 4 月 20 日